Торт "Рафаелло" з маскарпоне

Інгредієнти:

Бісквітні коржі для торту:

• 5 яєць (або 6 малих)
• 180 г цукру
• 140 г борошна
• щіпка ванільного цукру (або 0,5 ч.л. ванільного цукру)

Крем для торту "Рафаелло":

• 500 г вершкового сиру маскарпоне
• 350 г згущеного молока

Просочення для коржів:

• 3 ст.л. молока
• 1,5 ст.л. згущеного молока

Для прикраси торту "Рафаелло":

• 200 г білого шоколаду
• 150 г вершків 30-35%
• 100 г кокосової стружки
• 70-80 мл вершків 20 або 30-35%
• 70 г мигдалю
• 4 ст.л. цукрової пудри
• 8-10 конфет "Рафаелло"

Рецепт приготування:

1. Яйця вбити в миску, додати цукор, ванільний або мигдальний екстракт (або ванільний цукор).
2. Збивати яйця з цукром не менше 3-4 хвилин, поки не утвориться дуже пухка кремова маса. Поступово ввести борошно, просіюючи його через сито. Ретельно підмішати борошно ложкою.
3. Вилити тісто в форму для запікання (дно форми вкрити пергаментною бумагою, а стінки змастити вершковим маслом і припудрити борошном).
4. Випікати бісквіт 30-40 хвилин при 180°C до золотистої скоринки. Коли бісквіт буде готовий (перевірити на готовність можна зубочисткою), витягти його з духовкі та дати охолонути до кімнатної температури. Після цього пройтися ножем вздовж бортиків форми і витягти бисквіт з форми.
5. Залишити бісквіт повністю охолонути і підсохнути на ніч або на кілька годин в прохолодному місці.
6. За цей час підготувати горішки для торту: залити нечищений мигдаль окропом на 3-4 хвилини, потім злити його і залити горішки холодною водою. Очистити мигдаль від шкірки, вижимаючи горішок з більшої сторони. Очищений мигдаль обсмажити на сухій сковороді, помішуючи, до легкого рум'янця та приємного аромату. Порізати охолоджені горішки ножем на дрібні шматочки.
7. Приготувати крем: перекласти маскарпоне кімнатної температури в миску і почати збивати міксером на середній швидкості. Поступово влити згущене молоко і ретельно вимішувати до однорідної консистенції.
8. Збивати до отримання ніжної кремової маси.
9. Бісквіт розрізати на 3-4 рівних круги і рівномірно просочити їх сумішшю молока зі згущеним молоком.
10. Покрити нижній корж кремом і посипати частиною горішків.
11. Таким чином скласти стопкою весь торт, промазуючи коржі кремом і посипаючи мигдалем. Верх і боки зовсім трохи промазати залишками крему і прибрати торт принаймні на півгодини в холодильник для охолодження.
12. Потім приготувати глазур для торту "Рафаелло": з'єднати подрібнений шоколад з вершками і поставити на водяну баню.
13. Постійно помішуючи, нагрівати глазур до повного розчинення шоколаду. Зняти миску з водяної бані і охолодити, постійно помішуючи, до кімнатної або трохи теплої температури. Витягнути торт з холодильника, полити глазур'ю (лити тонким струмочком в центр торту, вона сама буде розливатися і тверднути на холодній поверхні) і допомогти їй стікати по боках лопаткою. Відразу ж обсипати весь торт кокосовою стружкою, накрити великою мискою, щоб не обвітрився і відправити на ніч в холодильник (8-12 годин).
14. Жирні вершки збити міксером до піків, додати цукрову пудру и збити до її розчинення. Якщо у вас є кондитерський мішок, то відсадити з його допомогою невеличкі "трояндочки" крему по краю торту (за кількістю цукерок). Якщо немає кондитерського мішка і насадок - занурити кожну цукерку у збиті вершки і приклеїти цією частиною цукерки "Рафаелло" до торту. Подавати можна відразу після прикраси. Смачного!