Как приготовить итальянский панеттоне?

Панеттоне – это не просто сдобный пирог, а настоящий символ Рождества и праздника в итальянской культуре. Пышная текстура, насыщенный вкус и аромат цукатов делают этот десерт желанным лакомством на любом столе. Готовить панеттоне своими руками – это творческий и медитативный процесс, который окупается с лихвой: вы получаете не просто выпечку, а частичку итальянской культуры у себя дома.

Что такое панеттоне?

Панеттоне (Panettone) – это высокий куполообразный сладкий кекс родом из Милана. Традиционно его готовят на рождественские и новогодние праздники. Он отличается легкой, воздушной структурой, насыщенным вкусом и ароматом цукатов, цитрусовых и ванили. Несмотря на довольно простой внешний вид, технология приготовления требует терпения: тесто проходит несколько этапов подъема и расстойки. Это делает панеттоне нежным, ароматным и по-настоящему праздничным.

Что нужно для приготовления панеттоне?

Для приготовления одного большого панеттоне (или двух средних) понадобятся:

Для опары:

100 мл теплого молока;
100 г муки;
10 г сухих дрожжей;
1 ст. л. сахара.

Для основного теста:

300 г муки (лучше – хлебной);
100 г сахара;
100 г сливочного масла (размягченного);
3 яйца (комнатной температуры);
1 ч. л. ванильного экстракта;
цедра одного апельсина;
щепотка соли.

Наполнители:

100 г изюма;
70 г цукатов (апельсин, лимон);
1 ст. л. рома или коньяка (для замачивания изюма).

Секреты приготовления панеттоне

Подготовка опары. Смешайте дрожжи с теплым молоком, добавьте сахар и муку. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 30-40 минут. Опара должна вспениться и увеличиться в объеме.
Замачивание изюма. Залейте изюм алкоголем, добавьте немного горячей воды и оставьте на 20-30 минут. Затем обсушите его и слегка присыпьте мукой – так он лучше распределится в тесте.
Замес теста. В глубокой миске соедините опару, яйца, сахар, ваниль, цедру, щепотку соли и часть муки. Постепенно добавляйте оставшуюся муку и сливочное масло. Вымешивайте тесто не менее 10-15 минут до гладкости. Оно должно быть мягким, но не липким.
Первый подъем. Накройте тесто и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа. Оно должно увеличиться вдвое.
Добавление начинки. Аккуратно вмешайте изюм и цукаты. Сформируйте два шарика и выложите тесто в бумажные формы для панеттоне, которые можно купить здесь https://goodbaking.pro/ru/formy-dlia-panetone/. Не заполняйте формочку полностью – оставьте место для подъема.
Второй подъем. Дайте тесту подойти повторно – еще 1-1,5 часа. За это время оно поднимется почти до краев формы.
Выпечка. Разогрейте духовку до 170°C. Осторожно надрежьте верхушку крестом и положите кусочек сливочного масла в центр. Выпекайте 40-50 минут. Если верх начнет подгорать – накройте фольгой. Готовность проверьте шпажкой.
Охлаждение. Готовый панеттоне остудите, перевернув на шпажках вверх дном – так он не оседает. Можно подвесить его между двумя кастрюлями или чашками.

Подача

Панеттоне сам по себе выглядит эффектно, особенно в красивой бумажной форме. Перед подачей его можно слегка припорошить сахарной пудрой, украсить кусочками засахаренных апельсинов или перевязать ленточкой у основания. Подавать панеттоне лучше порционными кусочками, как кекс или пирог к чаю. Если хочется чего-то особенного – предложите к нему крем из маскарпоне или шарик мороженого.

Приготовление панеттоне требует времени, но результат действительно стоит усилий. В вашем доме воцарится аромат праздника, а домашний десерт точно запомнится родным и друзьям. Готовьте с любовью – и каждый кусочек подарит тепло и настроение итальянского Рождества.