Рецепт виготовлення домашнього сиру з кефіру

Інгредієнти:

• 3 л молока 3-3,5%
• 1 л кефіру 2,5%
• 50-100 гр сметани (не обов'язково)
• 1,5 ч.л. солі

Інструкції:

1. Налийте кефір в каструлю і поставте на вогонь. Проваріть його на невеликому вогні до того, як з'явиться сироватка, що відділяється від творожної маси (близько 5 хвилин). Процідіть масу через 3-4 шари марлі, творожок для приготування сиру не знадобиться.
2. Залиште сироватку з кефіру на 1-2 доби при кімнатній температурі (час залежить від температури повітря, чим тепліше в кімнаті - тим швидше кисне сироватка).
3. Після цього влийте молоко в каструлю з товстим дном і поставте на вогонь. Після закипання додайте сметану, всипте всю сироватку з кефіру та ретельно змішайте. Готуйте молочно-кефірну суміш близько 5-7 хвилин на невеликому вогні до того, як на поверхні з'явиться шар сиру.
4. Процідіть зміст каструлі через 3-4 шари марлі, щільно зв'яжіть кінці марлі так, щоб сир опинився в "мішечку". Підвісьте марлевий мішечок з сиром на півгодин, закріпивши його під миску, щоб сироватка стікала туди.
5. Через півгодини перенесіть мішечок з сиром на пласку тарілку, покладіть на нього тарілку, а зверху поставте гніт вагою 1-1,5 кг. Залиште сир з кефіру в холодильнику на 4-5 годин, не знімаючи гніту. Під час цього бажано якомога частіше зливати сироватку, яка стікає на тарілку.
6. Зніміть гніт і розв'яжіть марлю, наріжте домашній сир на порційні шматочки та подавайте до столу.