Пиріг з сиром та брусницею

Інгредієнти:

Тісто для пирога:

• 150 г борошна
• 80 г вершкового масла
• 1 яйце
• 2 ст.л. цукру
• 1/2 ч.л. соди

Сирна начинка для пирога з брусницею:

• 250 г сиру 9-18%
• 2 яйця
• 100 г цукру
• 100 г сметани
• 1 ст.л. манки
• свіжа або заморожена брусниця - за смаком
• щіпка ваніліну

Білкове суфле:

• 3 яєчні білки
• 4 ст.л. цукру-пудри
• щіпка солі

Рецепт приготування:

1. Для тіста невелику кількість масла розтопити на водяній бані або в мікрохвильовці при слабкій потужності, щоб воно тільки розтало, або залишити його протягом півгодини в кімнатній температурі.
2. Збити розм'якшене масло міксером до пухкості, додати цукор і збивати близько 5 хвилин на високій швидкості до його майже повного розчинення. Додати сире яйце і збивати ще пару хвилин до однорідності.
3. Додати половину борошна, соду, гашену оцтом, ввести в тісто і швидко перемішати. Поступово додавати решту борошна і замісити нелипкуче тісто. Завернути його харчовою плівкою і відправити в холодильник на півгодини.
4. Після цього часу засипати брусницю в друшляк, добре промити під струменем прохолодної води, дати їй повністю стекти. Сир протерти через сито або пропустити через м'ясорубку, додати половину цукру, яйця, сметану, ванілін і збити усе міксером або блендером до однорідності.
5. Розігріти духовку до 180°C, форму для випічки змастити шматочком вершкового масла, витягнути з холодильника тісто і розкатати, зробити бортики приблизно 3-4 см висотою. Рівномірно розподілити ягоди, посипати 50 г цукру і покрити їх сирним кремом.
6. Випікати пиріг з брусницею та сиром протягом близько півгодини при вказаній температурі.
7. Під час випікання пирога білки відокремити від жовтків і залишити на декілька хвилин в морозильнику. Додати до них сіль і збити міксером на високих обертах до устійчивих піків (насадки і миска обов'язково повинні бути чистими, інакше білки не зіб'ються).
8. Додати до білкового крему цукру-пудри, збиваючи його на слабких обертах міксером. Вийняти пиріг з духовки, розподілити білкове суфле по поверхні і відправити знову в духовку до золотистого кольору безе.
9. Вийняти пиріг з духовки і залишити до повного охолодження. Вийняти творожний пиріг з брусницею на тарілку, прикрасити за своїм смаком і подавати до столу.

Цей пиріг ідеально поєднує в собі кислу смакову ноту свіжої брусники з ніжним та кремовим смаком сирної начинки та легкістю білкового суфле. Також, цей десерт можна доповнити іншими ягодами або фруктами за своїм вибором, наприклад, полуницею, малиною або персиками.