Пиріг з рибою та капустою

Інгредієнти:

Тісто для пирога:

• 250 г борошна
• 180 г вершкового масла
• 150 мл льодяної води
• 1 ч.л. лимонного соку
• щіпка солі

Начинка з риби та капусти для пирога:

• 400 г філе будь-якої риби
• близько 250 г білокачанної капусти
• 200 мл молока
• 1 ст.л. лимонного соку
• сіль, перець за смаком

Сметанна заливка для пирога:

• 180 г сметани
• 2 яйця
• 80 г твердого сиру

Рецепт приготування:

1. Просійте борошно через сито, додайте сіль і розмішайте. Натріть охолоджене вершковее масло на великий терці, а потім розітріть руками, щоб отримати крихку структуру.
2. У холодну воду додайте лимонний сік. Поступово вливайте воду з лимонним соком в борошно з маслом, постійно замішуючи.
3. Руками замісіть тісто, тонко розкатайте його, складіть вдвічі, знову розкатайте і знову складіть вдвічі. Потім згорніть його наполовину, накрийте харчовою плівкою та поставте тісто в холодильник на той час, поки готується начинка. Промийте рибне філе та наріжте його на невеликі шматочки. Змішайте з лимонним соком і залиште маринуватись.
4. Наріжте капусту на якомога тонкі смужки. Розігрійте 2-3 ст.л. рослинної олії на сковороді та додайте капусту. Обсмажуйте її на середньому вогні протягом 5-7 хвилин, помішуючи лопаткою. Потім додайте гаряче молоко, доведіть до кипіння і тушкуйте на невеликому вогні до повного випаровування рідини.
5. Додайте до капусти мариновану рибу, сіль, перець за смаком, перемішайте й відразу зніміть з вогню. Закрийте начинку кришкою й залиште її остигати. Попередньо розігрійте духовку до 200 °C та змастіть форму для випічки рослинною олією.
6. Розкатайте тісто по дну форми, створіть високі борти й покладіть зверху аркуш пергаментного паперу. Висипте в корзину з тіста, покриту папером, рис, горох або квасолю й поставте форму в розігріту духовку на 15 хвилин.
7. Вийміть форму, зніміть папір і розкладіть в неї начинку. Збийте сметану виделкою, а потім залийте отриманою сумішшю начинку. Поставте форму в розігріту духовку.
8. Пекіть пиріг з капустою та рибою приблизно 30 хвилин при 180 °C, поки він не стане готовим. Вийміть форму та залиште пиріг остигати протягом 15 хвилин. Потім наріжте його на порційні шматочки і подавайте теплим.