Простий рецепт: Варені раки в домашніх умовах
Кухня
Інгредієнти:
- 8 л чистої води
- 330 гр солі
- 60 раків (розмір не важливий)
- 50 гр вершкового масла
- пучок сушеного кропу
Рецепт приготування страви:
- Найкраще раків для варіння купувати навесні або на початку осені. Влітку раки линяють, у них може бути тонка шкірка. Запустити раків у велику ємність і залити водою, ретельно промити кожного від піску та мулу (найзручніше це робити у ванній).
- У великій каструлі (на 12 л) з'єднати воду із сіллю, кропом і поставити на вогонь. Варити бульйон для раків близько 20 хвилин після закипання на середньому вогні. Потім зняти каструлю з вогню і залишити на 5 хвилин для охолодження, вийняти пучок кропу і викинути.
- Вийняти раків із води і скласти у велику миску. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння, додати вершкове масло. Ще через кілька хвилин всипати раків у киплячу солону воду.
- Варити раків потрібно тільки в живому вигляді, інакше буде ризик отруїтися. Залежно від розміру раки варяться від 7 хвилин (невеликі) до 13 хвилин (великі). Середніх раків варити близько 10 хвилин.
- Через зазначений час зняти каструлю з плити і поставити у велику миску (або ванну) з крижаною водою. Варені раки мають настоятися в бульйоні близько 15 хвилин. За цей час періодично розмішувати вміст каструлі і холодну воду навколо неї (за необхідності можна міняти воду в міру її нагрівання).
- Потім відкинути раків на друшляк, викласти на тарілку і прикрасити свіжою зеленню. Варені раки смачні і в гарячому, і в охолодженому вигляді. Смачного!
- Україна відома своєю великою кількістю різних видів раків, зокрема раком-річковим, який є національним символом країни.
- Варені раки традиційно подають із пивом або холодним вином, щоб підкреслити їхню смакову гармонію.
- Заморожені раки можуть бути використані замість свіжих, якщо свіжі недоступні, але будьте обережні з часом варіння, оскільки вони зазвичай вже частково приготовані.
- Залишки бульйону від варених раків можна використовувати для приготування смачного ракового соусу або супу.