Квашені баклажани, фаршировані морквою та часником

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг
• морква - 0,5 кг
• цибуля - 0,5 кг
• часник – 1 головка
• корінь селери, 1 пучок листя селери
• рослинна олія
• сіль

Рецепт приготування:

Фаршировані баклажани - це чудова зимова закуска, яку можна зберігати у холодильнику або закрити на зиму.

1. Вибирайте рівні маленькі баклажани. Добре їх промийте, обріжте кінчики та відваріть у підсоленій воді протягом 10 хвилин. Важливо не переварити овочі, щоб вони не стали м'якими.
2. Зробіть глибокий надріз уздовж баклажана. Потім залиште овочі під гнітом на 1,5 години, щоб видалити зайву вологу.
3. За цей час дрібно наріжте цибулю, моркву натріть на дрібній тертці. Обсмажте нарізані овочі окремо на рослинній олії. До обсмажених овочів додайте натертий корінь селери і сіль. Після охолодження начинкою наповнюйте баклажани.
4. Кожен баклажан після фарширування зв'язуйте листям селери. Покладіть баклажани у велику каструлю, посипте зверху часником і залийте розсолом.
5. Для розсолу використовуйте розчин з розрахунку: на половину склянки води - 0,5 ч.л. солі.
6. Залиті розсолом овочі ставте під гніт і залиште на 3-4 дні.

Готові овочі зберігайте в холодильнику. Подавайте їх, нарізавши на порційні шматочки і посипавши зеленню. Фаршировані баклажани можна зберігати в холодильнику до двох місяців у розсолі під гнітом.

Цікаві факти про баклажани:

• Баклажани містять антиоксиданти та корисні речовини, які сприяють здоров'ю серця.
• Їх можна використовувати в різноманітних стравах, від закусок до основних страв.
• Історія баклажана почалася в Індії, де він вирощувався більше 4000 років тому.
• У деяких культурах баклажани вважаються символом процвітання та удачі.