Кетчуп із крохмалем на зиму

Інгредієнти:

• 10 кг помідорів
• 2 кг цибулі
• 400 г цукру
• 350 мл яблучного 6% оцту
• 1 червоний гострий перець
• 4 ст.л. солі
• 30 г зубчиків часнику
• 2 ст.л. крохмалю
• 2 ч.л. молотої кориці
• 2 ч.л. чорного молотого перцю
• 4 бутончики гвоздики

Рецепт приготування:

1. Помідори змеліть та вичавіть томатний сік (близько 9 л) будь-яким зручним для вас способом. Відокремте його від шкірки та перелийте в каструлю, відокремивши в стакані близько 200 мл, решту поставте на вогонь.
2. Цибулю очистіть, поріжте крупними шматками та перемеліть за допомогою блендера або м'ясорубки. Додайте цибулеве пюре в киплячий томатний сік та розмішайте. Варить кетчуп близько 2,5-3 годин при слабкому кипінні, періодично помішуючи.
3. Приготуйте марлевий мішечок з двох шарів марлі та складіть в нього молоту корицю, гвоздику, розрізані навпіл зубчики часнику та чорний молотий перець. Цей мішечок, що містить прянощі, треба щільно зав'язати та покласти в киплячий томатний сік за 15 хвилин до закінчення варіння кетчупу. Тоді ж додайте цукор та посоліть.
4. Крохмаль залийте холодним томатним соком (200 мл), розмішайте та влийте отриманий розчин тонким струмком в киплячий кетчуп (в самому кінці варіння). Червоний гострий перець промийте, розріжте вдовж на дві частини та покладіть в киплячий соус, варить ще 2 хвилини, безперервно помішуючи.
5. В кінці влийте оцет, розмішайте та зніміть каструлю з вогню. Процідіть кетчуп з крохмалем через сито, розлийте по стерилізованих банках та закрутіть їх кришками (попередньо проваривши їх протягом 10 хвилин).
6. Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою та залиште до повного остудження (на 6-8 годин). Потім зберігайте банки в темному та прохолодному місці поруч з іншими заготівлями на зиму. Кетчуп з крохмалем зберігається близько 2 років.

Цей рецепт домашнього кетчупу - ідеальний спосіб зберегти смак та користь свіжих помідорів на зиму. Використовуйте його як додаток до будь-якої страви або як соус для гарячих страв, щоб насолоджуватися неповторним смаком домашньої кухні. Крім того, цей рецепт можна адаптувати під свій смак, додавши свої улюблені прянощі або зменшивши кількість цукру для менш солодкого варіанту.