Печиво роздрібніть у крихту за допомогою блендеру, комбайну або м'ясорубки. Змішайте з 130 мл розтопленого (але не гарячого) вершкового масла і швидко замісіть руками, поки не отримаєте розсипчасте "тісто".
Покрійте форму для випікання папером для випікання і викладіть пісочну основу. Можна зробити невисокі бортики. Поставте форму із основою для карамельного чізкейку в холодильник на півгодини.
Тим часом приготуйте начинку: желатин залийте холодними вершками чи молоком та розмішайте. Залиште на 10 хвилин набухати. Вершковий сир поєднайте із 150 г цукрової пудри і перемішайте ложкою до однорідного стану. Краще не використовувати міксер, щоб на поверхні чізкейку не було тріщин.
У каструлі з товстим дном поєднайте згущене молоко з цукром і вершковим маслом, що залишилось, поставте на середній вогонь. Помішуючи, доведіть карамель до кипіння.
Варіть на слабкому кипінні масу, постійно перемішуючи її ложкою з дна, ще 6-7 хвилин до світло-карамельного кольору. Можна проварити ще 1-2 хвилини для більш насиченого кольору та смаку.
Желатин поставте на водяну баню і нагрівайте, помішуючи, до повного розчинення крупинок желатину. До кипіння желатинову суміш не доводьте, інакше вона втратить свої желіруючі властивості. Охолоджений або трохи теплий желатин з'єднайте з крем-чізом, перемішайте до повного розчинення желатину. Потім додайте карамель і зробіть 2-3 перемішуючих рухи, щоб карамельний крем з'єднався з усім сирним кремом, але не став однорідною масою рівномірного кольору.
Викладіть отриманий карамельний крем зверху на пісочну основу для чізкейку, затяніть верх харчовою плівкою і відправте в холодильник принаймні на 4-6 годин (краще на ніч).
Прикрасьте карамельний чізкейк за смаком і подавайте до столу. Приємного чаювання!
