Яблучний пісочний пиріг з ніжною начинкою та хрусткою скоринкою

Інгредієнти:

• 300 г борошна
• 150 г вершкового масла
• 100 г цукру
• 2 жовтка
• ½ ч.л. соди
• 3 середні яблука
• 2 білки
• 3 ст.л. цукру
• щіпка солі

Інструкції:

1. Розділіть жовтки від білків та залиште жовтки на 15 хвилин при кімнатній температурі, а білки зберігайте у холодильнику.
2. Наріжте вершкове масло невеликими шматочками, розтопіть його на водяній бані до рідкого стану, не доводячи до кипіння.
3. Розпочніть збивати жовтки міксером, додаючи цукор тонким струмком, й продовжуйте збивати ще декілька хвилин на середній швидкості до повного розчинення цукру.
4. Не перестаючи збивати, влийте розтоплене вершкове масло та змішуйте до однорідної консистенції.
5. Просійте борошно разом з розпушувачем через сито, додайте до жовткової маси та повільно змішуйте до однорідного тіста.
6. Розділіть м'яке пісочне тісто на дві нерівні частини (2:1). Кожну частину скотіть в кулю, оберніть харчовою плівкою і відправте більшу частину в холодильник, а меншу в морозилку.
7. Нагрійте духовку до 180°С. Очистіть яблука від шкірки та серцевини і наріжте на тонкі кружечки або натріть на крупну терку.
8. З білків з щіпкою солі збийте стійку піну, поступово додаючи цукор і продовжуйте збивати, доки цукор не розчиниться.
9. Змастіть форму для запікання маслом. Тонко розкатайте більшу частину тіста і розкладіть в форму, створивши борти висотою близько 3 см. Покладіть на тісто яблука, а зверху - збиті білки.
10. Натріть меншу частину тіста на крупній терці і рівномірно розподіліть на верхній частині пирога.
11. Поставте пиріг з яблуками в попередньо розігріту духовку та запікайте близько 30 хвилин, доки верхня частина не зарум'яніється.
12. Вийміть пиріг з духовки і залиште охолонути протягом декількох хвилин. Поки пиріг з яблуками ще гарячий, начинка залишається м'якою, а коли він остигає, білковий шар стає схожим на безе. Подаємо яблучний пісочний пиріг з чашкою чаю та насолоджуємося!