Еклери з білковим кремом

Інгредієнти:

Заварне тісто для еклерів:

• 250 мл молока
• 4 яйця
• 150 г борошна
• 100 г вершкового масла
• 1 ч.л. цукру
• ½ ч.л. солі

Білковий крем для еклерів:

• 200 г цукру
• 3 білки
• 100 мл чистої води
• щіпка ваніліну
• щіпка солі або кілька крапель лимонного соку

Рецепт приготування:

1. Наріжте масло на кубики і з'єднайте його з молоком, цукром та сіллю в каструлю. Поставте каструлю на вогонь і розчиніть масло повністю.
2. Відразу після закипання додайте борошно, знизьте вогонь і помішуйте тісто на вогні, доки воно не почне відставати від стінок каструлі і не почне зібратися в кулю.
3. Зніміть каструлю з вогню і залиште тісто охолодитися до кімнатної температури, періодично помішуючи його ложкою, а потім руками. Додайте сирі яйця в заварне тісто, ретельно перемішуючи до однорідності після кожного яйця.
4. Видавлюйте порції тіста на покритий папером для випічки лист за допомогою кондитерського мішка або просто ложкою.
5. Випікайте еклери до золотистої скоринки протягом приблизно півгодини при 200°C. Потім зменшіть температуру до 140/160°C і продовжуйте випікати тістечка ще 10-15 хвилин, доки вони не будуть готові.
6. Після випікання вимкніть вогонь, трохи відчиніть дверцята духової шафи та залиште лист всередині до повного охолодження.
7. За цей час приготуйте білковий крем для еклерів. Відокремте білки від жовтків і покладіть їх в морозильник на 5 хвилин. З'єднайте воду з цукром і поставте цю суміш на великий вогонь.
8. Постійно помішуючи, варіть сироп до стану "м'якої кульки" (крапніть трохи гарячого сиропу на холодну тарілку і спробуйте скотити з краплини кульку). Це займе від 10 до 15 хвилин.
9. Збийте холодні білки зі щіпкою солі або лимонного соку до стійких піків. Не перестаючи збивати білки, додайте до них дуже тонким струмом киплячий сироп і змішуйте до однорідного крему (до повного охолодження).
10. У охолоджених тістечках зробіть збоку або знизу невелику дірочку і наповніть їх кремом за допомогою кондитерського мішка. Прикрасьте еклери за своїм бажанням та подавайте до столу. Смачного чаювання!

Цікавий факт:

Еклери були винайдені у Франції та вважаються одним з найпопулярніших видів французької випічки. Слово "еклер" походить від французького слова "éclair", що означає "блискавка", ймовірно, через швидкість, з якою їх можна з'їсти. Солодка випічка завдяки своєму ніжному тісту та смачному кремовому наповненню завжди радує ласунів. Спробуйте цей рецепт та порадуйте своїх близьких цим чудовим домашнім десертом!