Дзеркальна глазур з какао-порошку

Інгредієнти:

• 170 г цукру
• 100 мл води
• 90 мл вершків 30-35%
• 75 г какао-порошку (без цукру)
• 12 г листового желатину (або 15 г порошкового)

Рецепт приготування:

1. Якщо ви використовуєте листовий желатин: залийте необхідну кількість холодної води і залиште на 5-7 хвилин. Якщо ви використовуєте порошковий желатин: залійте порошок 80-90 мл холодної води, ретельно розмішайте і залиште на 15-20 хвилин при кімнатній температурі.
2. У каструлі змішайте цукор з какао-порошком.
3. Додайте жирні вершки та 100 мл води, ретельно перемішайте до повної однорідності.
4. Поставте каструлю на середній вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Проваріть протягом 1 хвилини при слабкому кипінні і зніміть з вогню. Розтопіть порошковий желатин на водяній бані, але не доводьте його до кипіння.
5. Відіжміть листовий желатин від води і додайте його в дзеркальну глазур з какао (або влийте розтоплений на водяній бані желатин) і ретельно перемішайте до розчинення желатину. Після охолодження щільно накрийте глазур харчовою плівкою та відправте на ніч у холодильник для загусання.
6. Коли глазур буде готова, розігрійте її на водяній бані, постійно помішуючи, до 37 градусів (бажано використовувати кулінарний термометр). Швидким рухом перелийте глазур в центр замороженого торту (бажано мусового) та дочекайтесь, поки глазур сама розтечеться по всій поверхні. Після затвердіння глазурі на поверхні торту, відправте торт в холодильник до повного розмороження. Наріжте десерт на шматочки та подавайте до столу. Смачного!