Безе з кремом

Інгредієнти:

• 280 г цукру
• 4 яєчних білка
• щіпка лимонної кислоти

Крем Шарлотт для безе:

• 100 г вершкового масла
• 90 г цукру
• 70 мл молока
• 1 яєчний жовток
• 1 ст.л. коньяку
• 5 г ванільного цукру

Рецепт приготування:

1. Відокремити білки від жовтків та відправити в морозилку на 2-3 хвилини. Розігріти духовку до 100°C та підготувати лист з пекарською пергаментною бумагою.
2. Збити білки до стійких піків на високих обертах. Поступово додавати цукор та лимонну кислоту, не припиняючи збивати, ще хвилину-дві, доки кристали цукру повністю розчиняться.
3. За допомогою кондитерського мішка або пакета з вирізаним кутиком, вичавити білий безе на лист, утворивши близько 40 круглих або овальних пиріжків.
4. Випікати безе в попередньо розігрітій духовці приблизно 1,5 години до готовності. Готове безе має бути крихким та трохи м'яким у середині.
5. Після приготування вимкнути духовку, відкрити дверцята та закріпити їх у відкритому стані до повного охолодження тістечок.
6. Поки безе охолоджується, підготувати крем Шарлотт. Нарізати м'яке вершкове масло на кубики та залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі.
7. У мисці збити жовток з молоком, просіяти отриману суміш через сито в каструлю. Додати цукор та поставити на вогонь, довести до кипіння та проварити 1-2 хвилини на маленькому вогні, помішуючи.
8. Зняти каструлю з вогню, накрити кришкою та охолодити повністю. Збити м'яке масло міксером на високій швидкості до пухнастості.
9. Поступово додавати ванільний цукор та збивати до повного розчинення кристалів. Потім додати тонким струмом яєчно-молочний крем та коньяк, продовжувати збивати до однорідності.
10. Розрізати кожне безе впоперек навпіл та змастити кремом, з'єднати дві половинки та викласти на сервірувальну тарілку. Готові тістечка з безе можна прикрасити цукровою пудрою або свіжими фруктами.

Цікавинки:

• Якщо вам не подобається ванільний смак, то можна замінити ванільний цукор на інші ароматизатори, наприклад, лимонний або апельсиновий.
• Під час збивання білків для безе важливо, щоб миска та інструменти були чистими та сухими, інакше білки не зіб'ються на стійкі піки.
• Для випікання безе важливо не відкривати духовку протягом першої години після початку приготування, щоб не знизити температуру всередині. Також необхідно дотримуватися часу випікання, щоб безе добре висохло та стало хрустким.
• Якщо у вас не вистачає часу на приготування крему Шарлотт, можна використовувати звичайний вершковий крем або крем з маскарпоне.
• Безе можна зберігати в герметичній упаковці при кімнатній температурі до 3-х днів, але найкраще його споживати в той же день, щоб воно було якнайсмачнішим та хрустким.