Червону квасолю попередньо замочити у воді на 8-10 годин. Потім злити воду, залити квасолю свіжою водою і поставити на вогонь. Відразу після закипання злити воду і залити квасолю холодною водою, поставити на вогонь і довести до кипіння.
Варити червону квасолю за слабкого кипіння приблизно 30-40 хвилин. За цей час квасоля має стати м'якою, але не розвалюватися. Через зазначений час відкинути квасолю, що дійшла до готовності, на друшляк, а відвар злити в окрему каструлю.
На помідорах зробити хрестоподібні надрізи і покласти їх у каструлю з киплячою водою. Через 1-2 хвилини перекласти помідори в посудину з холодною водою і дати їм охолонути. Вийняти помідори, очистити їх від шкірки й потовкти до пюреподібного стану.
Цибулю очистити і порізати дрібними кубиками. На сковорідці розігріти кілька ложок олії і викласти цибулю. Смажити її до золотистого кольору, помішуючи, близько 2-3 хвилин. Тим часом натерти на тертці очищену моркву.
Додати терту моркву в сковорідку і перемішати. Смажити овочі на середньому вогні близько 3 хвилин до м'якості. Окремо поставити чисту сковорідку на вогонь і розігріти її. На гарячу пательню всипати борошно й обсмажити його на сухій пательні до бежевого відтінку, постійно помішуючи.
Додати в сковорідку з борошном помідорне пюре, швидко і ретельно розмішати. Після того, як отримана маса почне кипіти, влити квасолевий відвар (у якому варилася квасоля) і розмішати. Томатний соус для лобіо з червоної квасолі має вийти за густотою як рідка сметана.
Посолити і поперчити соус за смаком, додати улюблені спеції, цукор і ретельно розмішати. У сковорідку зі смаженими овочами скласти відварену квасолю і поставити на вогонь. До гарячої квасолі з овочами влити томатний соус і розмішати.
Готувати лобіо з червоної квасолі приблизно 15 хвилин на невеликому вогні при слабкому кипінні. За хвилину до готовності промити й нашаткувати зелень, подрібнити часник.
У готову страву додати часник, зелень і гарненько перемішати. Зняти сковорідку з вогню, накрити кришкою і залишити на 10 хвилин. Зняти кришку, розкласти лобіо з червоною квасолею по тарілках і подавати до столу гарячим. Смачного!
