1 ст. кукурудзяного крохмалю (можна замінити картопляним)
5 гр ванільного цукру
3 гр желатину (або 5 гр, якщо ви використовуєте вершки 30-35%)
Рецепт приготування страви:
Желатин всипати у невелику ємність, залити холодною водою (1 ст.л.) та залишити на 10 хвилин. Молоко з'єднати у невеликій мисці з 50 мл вершків, ванільним цукром та поставити на вогонь. Жовток відокремити від білка, помістити в миску, додати крохмаль, 1 ст.л. з гіркою цукру та збити міксером до пишності.
Після закипання молока, зменшити вогонь і поступово влити половину тонкою цівкою у жовткову суміш, не перестаючи збивати її міксером. Отриману масу влити в каструлю з киплячим молоком, помішуючи безперервно його віночком.
Готувати заварний крем до невеликого загусання (консистенція негустої сметани), зняти з вогню і накрити кришкою. Желатинову суміш поставити на водяну баню та зняти відразу після повного розчинення желатину у воді (до закипання не доводити).
Зняти кришку, додати розтоплений желатин до вершкового крему і швидко розмішати віночком або лопаткою.
Накрити каструльку кришкою і залишити до повного охолодження, потім прибрати в холодильник і залишити там на півгодини. Вийняти крем, збити його міксером до пишності і відставити поки що убік. Охолоджені жирні вершки збити міксером до стійких піків (але не перезбийте, інакше вершки почнуть розшаровуватися і перетворяться на масло).
Не перестаючи збивати вершки, додати в них цукрову пудру. Збивати крем до повного розчинення пудри на невеликій швидкості. З'єднати в мисці збиті вершки із заварним кремом та вимішати лопаткою до однорідної консистенції.
Крем "Дипломат" можна використовувати відразу після приготування. Зазвичай цей крем використовують для приготування тістечок, еклерів, десертів або прикраси тортів.
