Інгредієнти:
- сині сливи — 1 кг
- червоний болгарський перець — 5 шт.
- свіжий гострий перець — 1 шт.
- часник — 2 головки
- цукор — 2 ст.л.
- сіль — 1 ст.л.
- чорний перець — 0,5 ч.л.
Рецепт приготування:
- Миті сливи розрізаємо навпіл та видаляємо кісточки. Якщо ви хочете приготувати жовтий Ткемалі замість червоного, замініть сливи на аличу та оберіть салатний перець відповідного кольору.
- Чистимо часник від лушпиння.
- Видаляємо серцевину перців і нарізаємо їх великими шматками.
- Пропускаємо фрукти та овочі через м'ясорубку. Додаємо до пюре всі спеції.
- Якщо планується приготувати невелику порцію, простіше використовувати блендер, щоб суміш була більш однорідною.
- Варимо заготівлю 15 хвилин на повільному вогні, не забуваючи помішувати.
- Соус можна подавати до столу. Залишки краще всього закатати в стерилізовані банки, зберігаючи їх на зиму.
- Дуже важливо не переборщити з гострими спеціями та цукром. Незважаючи на простір для кулінарної творчості, Ткемалі ніколи не повинен бути пекучим або солодким. Краще додати в соус шафран, коріандр, м'яту, гвоздику, щоб отримати пряну кислу приправу.
Доповнення:
Соус Ткемалі є невід'ємною частиною грузинської кухні та може варіюватися за смаком та кольором в залежності від використовуваних інгредієнтів. Його можна подавати не тільки до м'ясних страв, але й використовувати як маринад, або додавати в салати для надання їм особливої пікантності. Секрет ідеального Ткемалі — в правильному балансі кислоти, солі, гостроти та ароматів спецій. Експериментуйте з різними видами перців та спецій, щоб знайти свій ідеальний рецепт!